连省都出不了，中式快餐凭什么征服世界？

　　反观麦当劳们，大江南北一个味，标准口味稳定发挥，虽然没有惊喜，可也保证了没有惊吓。

　　说起来，沙县小吃算得上中餐标准化生产的典范，饺子全长一个样，拌面全是花生酱，店与店之间的细微差别，也不过是谁家的瓦罐汤水兑得多一点、哪家的鸭腿个头小一点。

　　沙县小吃的速度也不比西式快餐低，饺子早早垛在灶上，馄饨汤面一烫就上桌，米饭配菜也都是现成的。名为“小吃”，其实已经可以在正餐中占一席之地，对于穷忙的学生、白领、工人而言，又饱又快又便宜。 不过，这也只能成为人们穷忙时期的没有选择的选择。

门槛低、成本低是沙县小吃吸引加盟商的招牌之一，但这也禁锢了沙县小吃的定位

　　沙县小吃的店址往往是环CBD、环市中心，处于人流密集但不甚繁华的边缘地带，环境卫生、服务态度向来被人诟病。收入水平提高之后，难免就想吃个安心、吃个舒服，这时候，沙县小吃就不再是上佳之选了。

　　另外两位巨头在标准化和速度上甚至还不如沙县小吃，但也面临着同样的困境。环境堪忧，菜单更新频率也极低，涨价大潮却是回回都能赶上。

　　当然，涨价自有其合理性，可精明的操作方式不是直接涨价，起码要有名目，比如推出新品，徐徐图之。而咱们的三巨头，往往直来直去，产品服务还都没跟上涨价的速度，难免让老客心生不爽。

无来由的涨价让顾客不爽

　　没有背后强大的操盘手，这种以加盟为主、甚至随便挂牌就能开店的小本生意，经不得风风雨雨，房租变了、菜价涨了，任何风吹草动都能影响到小快餐店的命运。

　　在这种状况下，它们能想到的应对困境的方式，万变不离涨价二字。这是直接止损的路，同时也是将原本客群推远的饮鸩止渴之路。客人都留不住，又何谈品牌建设呢？

中式快餐品牌之路的终点，或许是全聚德

　　紧随肯德基、麦当劳、汉堡王之后的老乡鸡，恐怕很多人都没听说过。事实上，很多城市都有自己的快餐品牌：安徽的老乡鸡，重庆的乡村基，广州的都城，等等。

　　它们的共同点是：在本地名利双收，在外地鲜有人闻。如老乡鸡，虽然在排名上直接杀进前五，但那也只是安徽人的骄傲。

　　这不只是中式快餐的困境，也是许多中华美食的困境。重庆火锅、天津麻花、德州扒鸡、陕西油泼面、长沙臭豆腐、隆江猪脚饭……从名字上就能看出来，中华美食有多看重籍贯出身。

　　当地名成为品牌，也就没有了品牌。重庆人煮的火锅，就叫重庆火锅，不管是辣椒多还是花椒多；东北人包的饺子，就叫东北饺子，不管肉馅是肥是瘦。

重庆火锅成为重庆的一张独特名片