连省都出不了，中式快餐凭什么征服世界？

西式快餐没有口味，中式快餐没有品牌

　　“中国餐饮三巨头：兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。”

　　尽管只是调侃的段子，但这三种中式快餐店，的确与中国城市生活密不可分，论门店数量，论国民知名度，都难以找到对手。可在快餐前10强里，并没有它们的名字。

　　以沙县小吃为例，其官网上介绍道：“北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有‘沙县小吃’的踪迹……超过6.3万家沙县小吃店，遍布在全球56个国家和地区。”6.3万家店算多吗？要知道，即使是麦当劳，公布的全球门店数也只是“超过37,000家餐厅遍及全球100多个国家和地区”。

沙县小吃参加2019亚洲美食节

　　然而，在品牌竞争的战场上，不是数量多就能赢的。

　　“快餐”这一概念，是个舶来品，维基百科上给出的定义是“可迅速准备和供应的食物的总称，通常是可以徒手拿取的食物，无需使用餐具进食”。

　　显然，不用餐具的炸鸡汉堡，比汤汤水水、焖蒸熬煮的中餐更占优势。严格说起来，十强里的中式快餐，都与西式快餐的概念有些出入，更贴近“快餐”这一概念的，应该是小时街边的锅盔、煎饼、驴肉火烧。

　　好吃是够好吃，方便也的确够方便，但在中国人眼里，这些食物并不能作为一顿饭。正经进餐，必须要有米饭/馒头和菜，勉强一点，一碗面条、馄饨也行，而街头的煎饼们，哪怕也有碳水也有肉，油盐酱醋全都放齐了，也只能算“小吃”。

　　市面上的中式快餐，不过是家常菜的食堂化、食堂菜的精致化而已，是以在速度便捷上，很难成为西式快餐的对手。除了便捷，在口味上，中式快餐也很难做到标准统一。中餐烹饪，肌肉记忆比配方更重要，同样的步骤同样的配料，不同的人就是能做出不一样的味道，难以标准化生产。

2019年10月19日，安徽合肥一家老乡鸡连锁店门前近三百米的马路上，数百人排着长队等着吃免费的老乡鸡快餐