人造肉比真肉更健康？数据来揭露关于它的7件趣事！

肉类替代品更利于健康？

　　一般来说，蔬菜有利于人体健康。所以导致很多人认为，植物肉相对于真肉来说，更有利于健康。其实，这种观点并不完全正确。

　　目前，关于植物肉的营养科学仍有很多不确定因素。

　　“关于植物类食品最大的误解就是健康因素。”加州大学伯克利分校教授San Martin指出，植物类食品的材料来源于植物本身，但它还是跟蔬菜沙拉有本质的区别：植物类食品是加工食品。所以，相对未加工过的蔬菜，它的健康指数还是低于原生态蔬菜。

　　“鱼和熊掌不可兼得。”想要保证植物肉有真肉的口感和味道，必须要在其他方面做出让步，比如材料里的营养素。为了让消费者不失望，植物肉制造商就得想办法让植物肉获得和真肉类食品相同的能量和蛋白质（事实上，植物肉汉堡Beyond Burger所含的蛋白质能量和牛肉汉堡没有差别）。

　　当然，植物肉也有动物肉没有的优势。比如，植物肉相对动物肉来说，对抗生素和生长激素比较敏感的消费者来说相对友好。

　　部分消费者比较担心植物肉中含有的亚铁血红素（能与蛋白质结合成复合蛋白质，即血红蛋白(Hb)或肌红蛋白(Mb)）对其健康产生影响。比如，The Impossible Burger（植物肉）质地跟动物肉很像，那是因为使用了亚铁血红素。

　　部分分析师对其表示担心，因为该类植物肉中亚铁血红素可能对健康产生影响：提高患癌症和心脏病风险。但也有相关权威医学报道指出，“并没有证据表明红肉中亚铁血红素会导致以上健康风险。”

　　从以上来看，植物肉至少和其替代品一样健康，但想要其和蔬菜沙拉一样健康，食品科学研究仍有很长的路要走。

“人造肉”更环保？

　　环保”也是资本市场对“人造肉”感兴趣的主要原因之一。

　　2019年8月联合国附属跨政府组织“政府间气候变化专门委员会”发布警示报告，目前，全球变暖已致使农作物产量降低、牲畜生产力减弱、农田害虫数量越来越多，进而导致粮食危机。

　　科学家警示称，“如果人类不改变生产肉类和土地使用的方式，气候变暖将会导致国际粮食危机。”

　　报告数据显示，温度升高2摄氏度就可能在接下来几年导致国际食物危机。2019年7月是历史上最热的一个月。全球温度上升1.2摄氏度已经超过工业化前水平。如果温室气体继续保持目前的上升态势，大约20年内，大气层温度将比工业化前时期高1.5摄氏度。

　　联合国粮食及农业组织数据显示，畜牧业排放了14.5%的温室气体，其中65%的温室气体来自于养牛。

　　目前，全球变暖已经影响了干旱地区（主要是非洲、亚洲和南美洲山区）的粮食安保。据联合国报告，地中海地区和南非的旱灾今后会越来越多。森林大伙将会席卷北美、南美、地中海地区、南非和亚洲中部地区。热带和亚热带地区将会遭遇农作物产量下降的影响。

　　意识到环境问题，加之气候研究员鼓励公司生产肉类替代品有利于研究者进一步追踪该产品生产方式碳排放情况，已经有公司开始尝试生产“植物肉”来助力解决环境问题。

　　2019年11月Quantis数据显示，相对于牛肉汉堡，植物肉汉堡能减少89%的二氧化碳排放、节省87%的水资源、减少96%的土地资源开垦和减少92%的水资源污染。

　　但也有研究人员对“植物肉”更环保言论提出质疑，部分研究人员指出，对那些想要降低个人碳排放量的消费者，使用未加工过的植物类食品而不是“模仿产品”更有利于自然环境。