人造肉比真肉更健康？数据来揭露关于它的7件趣事！

肉类替代品真有肉的味道？

　　目前美国市场比较受欢迎的肉类替代品供应商主要是Impossible Foods 和美国“人造肉”第一股Beyond Meat，产品主要包括：普通汉堡、牛肉酱和肉肠。

　　Good Food Institute（寻找口味佳、价格适中的肉类替代组织）分析师表示，Impossible Foods 和Beyond Mea能在美国成功推出“人造肉”的最主要原因就是味道。

　　关于味道，食物评论家也有不同的观点。《华盛顿邮报》评论家 Tim Carman表示，汉堡王推出的“植物肉”汉堡”Impossible Whoppers”（号称“连员工都无法分辨出与真肉的区别”），“这款汉堡的肉味更重些，虽然第一口分辨不出，但最终还是能辨别出来。”

　　纠结于植物肉汉堡与肉类的区别不是重点，重点是“创新者”能否精确把控消费者对新鲜食品味道的需求。

　　在线媒体网站《Thrillist》Adam Rothbarth指出，“这款植物肉汉堡的味道和质感独特。”问题不在于这款汉堡尝起来是不是跟传统肉类汉堡一样，而是在于它的味道好不好。

肉类替代品火爆原因是什么？

　　之前已经听说过很多非肉类产品，为什么肉类替代品现在那么火爆？

　　肉类替代品火爆的原因主要三个方面：市场需求大（潜在消费者挖掘空间大）、资本市场青睐、食品创新与多样性。

　　研究表明，目前越来越多消费者关注饮食健康和环境可持续发展，这也就意味着植物肉产业有挖掘的空间。

　　美国“植物肉”目标消费者仍有50%可挖掘，目前，植物肉在美国市场中的目标消费群体（指美国成年人群体）中，仍有50%的挖掘空间。

　　2020年Gallup数据显示，美国成年人群体中，有50%熟悉植物肉产品（其中17%非常熟悉植物肉；33%的表示有点熟悉），仍有大约50%对其不了解（其中不太了解的用户占19%；根本不了解的占30%）。

　　美国想再尝试“植物肉”消费者：18-29岁占66% 65岁及以上占56%

　　在尝试过植物肉的美国消费者中，美国年轻群体（18-29岁）对其喜爱程度更胜一筹。值得注意的是，其在老年消费群体（65岁及以上）中受欢迎程度不亚于青年消费群体。

　　2020年Gallup数据显示，18-29岁的美国消费者中有66%的还想再尝试植物肉（其中34%表示非常想再尝试；32%想再尝试）。65岁及以上美国消费者中有56%的表示想再尝试植物肉（其中21%表示非常想再尝试；35%的表示想再尝试。）

　　市场资本青睐也是其火爆的原因之一。比如美国“人造肉”第一股Beyond Meat IPO。据2019年Dealogic数据，Beyond Meat Inc.是2000年以来融资规模超过2亿美元的美国公司中的最大IPO（首次公开募股）。

　　据Market Watch数据，2018年，Beyond Meat前9个月就创造了月5640万美元的营收、同比增长73%（2017年营收3260万美元）。

　　除了目标群体体量大外，食品的创新和多样性也吸引了不少消费者。植物食品协会的执行董事Michele Simon表示，食品创新与肉类替代品种类爆炸式的增长是植物类食品在美成为主流的原因之一。