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卖淀粉肠大哥改行卖烤面筋!食品研发人士:鸡骨泥用于淀粉肠中不违规

2024-03-18 20:20:06    编辑:何者    浏览量:加载中...

  因为315晚会,街头小吃界的顶流淀粉肠瞬间被冷落,最近有网友发现,之前在街边卖烤肠的大哥已改行卖烤面筋,锅和酱都还没来得及换。

  今年的315曝光了淀粉肠的成分有疑问,有厂商用鸡骨泥代替鸡肉,以次充好。

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  淀粉肠商家因此非常困扰,在售卖淀粉肠时都会强调自家售卖的淀粉肠内绝对没有骨泥,哪怕在有人询问时出示食品安全声明书,也不能打消对方的疑虑。

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  也有食品研发人士发声,表示鸡骨泥用于淀粉肠中不违规,但是网民对于“鸡骨泥”的排斥在于认为这应该是给宠物吃的,而非人。

  食品工程博士,食品健康科普作家云无心“云无心45”公开撰文称,“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称,它不叫“火腿肠”,也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准,都只要求了“蛋白含量”,而没有对蛋白来源进行限定。也就是说,不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉,甚至一部分植物蛋白,都是被允许的。只要在配料表如实标准,就不违规。所以,“淀粉肠”可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。

  至于鸡骨泥的问题,骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉,但也并非一无是处,作为一种食物原料,它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪,不同厂家和工艺剩下的骨架,上面附带的肉量不同,这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文,其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。就成分而言,鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分,而蛋白质、脂肪和矿物质(尽管不那么容易吸收)也是人体需要的营养成分。从这个意义上说,鸡骨泥是可以给人吃的。不过,现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品,还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。

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