卖淀粉肠大哥改行卖烤面筋！食品研发人士：鸡骨泥用于淀粉肠中不违规

　　因为315晚会，街头小吃界的顶流淀粉肠瞬间被冷落，最近有网友发现，之前在街边卖烤肠的大哥已改行卖烤面筋，锅和酱都还没来得及换。

　　今年的315曝光了淀粉肠的成分有疑问，有厂商用鸡骨泥代替鸡肉，以次充好。

　　淀粉肠商家因此非常困扰，在售卖淀粉肠时都会强调自家售卖的淀粉肠内绝对没有骨泥，哪怕在有人询问时出示食品安全声明书，也不能打消对方的疑虑。

　　也有食品研发人士发声，表示鸡骨泥用于淀粉肠中不违规，但是网民对于“鸡骨泥”的排斥在于认为这应该是给宠物吃的，而非人。

　　食品工程博士，食品健康科普作家云无心“云无心45”公开撰文称，“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称，它不叫“火腿肠”，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求了“蛋白含量”，而没有对蛋白来源进行限定。也就是说，不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允许的。只要在配料表如实标准，就不违规。所以，“淀粉肠”可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。

　　至于鸡骨泥的问题，骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉，但也并非一无是处，作为一种食物原料，它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪，不同厂家和工艺剩下的骨架，上面附带的肉量不同，这也使得“骨泥”的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文，其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，而蛋白质、脂肪和矿物质（尽管不那么容易吸收）也是人体需要的营养成分。从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。